抽屉式拉肠

虽说广州也有抽屉式拉肠

但它普遍存在于潮汕地区

把米浆倒入铁盘，肠粉机石磨米浆机，铺上肉馅

再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制

简单地一抽一拉

一碟肠粉就完成了

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广式肠粉和潮汕肠粉馅料不同

单一 VS 丰富

和潮汕肠粉比起来

广式肠粉的馅料

比较缺乏惊喜缺乏想象力

点什么肠里面就是什么馅

潮汕肠粉就更加丰富啦

不同的店家就会有不同的配方

海鲜肠的基本配料有

虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽

还会在面上铺上菜脯粒

有的店家还会加料如腊肠、香菇等

来满足挑剔的食客们

且潮汕地区肠粉点大多无菜单

食客可以根据店家摆放出来的食材

自行挑选搭配

灵活又个性化地满足每个人的口味

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如何做出超薄的石磨肠粉？

大家都知道正宗广东石磨肠粉，石磨米浆机零售批发，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼，吃起来鲜香满口、细腻爽滑。

但很多人做石磨肠粉好几年都做不出这样的肠粉效果

那么石磨肠粉怎么做才薄？如何做出薄如蝉翼呢？

要石磨肠粉做得薄需要满足三个方面：

一、肠粉要有足够韧性

肠粉要做得薄，首先你的肠粉要有足够韧性，只有肠粉有足够的韧性，蒸出来的粉刮起来才不会断不会烂。

如果你的肠粉没有韧性又做得薄，做出肯定会很烂很软，口感不好。

二、托盘尽量大一些

托盘尽可能大一些，因为托盘受热面积越大，做出来肠粉就越薄

所以你看到很多石磨肠粉都用大托盘就是这个原理。

当然，很多女生说，盘太大，做也来很费劲，可以用小一点的吗？

答案是“同样也可以的”

可以用小一点的盘，但不能太小那种，用中等的也可以，小一点的机。

要做得薄可能做出来的肠粉份量会小一点，但你可以适量加多一点青菜，这样做出来的肠粉就又薄又不会显得份量太少

三、上浆要适合量，

做每一个肠粉的米浆用量一定要标准要适量，因为同样大的托盘受热面积是一样的，米浆越多做的粉就越厚，石磨米浆机可升降，米浆越少做的粉就越薄，但也不能太少，如果太少浆刮粉时会很烂。

所以要适合量，标准量的米浆。

当然，也不要太追求很薄，做什么都有个程度，如果追求太薄而影响口感就没意义了

要在不影响口感的前提做到够薄就可以了。

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