广式肠粉和潮汕肠粉馅料不同

单一 VS 丰富

和潮汕肠粉比起来

广式肠粉的馅料

比较缺乏惊喜缺乏想象力

点什么肠里面就是什么馅

潮汕肠粉就更加丰富啦

不同的店家就会有不同的配方

海鲜肠的基本配料有

虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽

还会在面上铺上菜脯粒

有的店家还会加料如腊肠、香菇等

来满足挑剔的食客们

且潮汕地区肠粉点大多无菜单

食客可以根据店家摆放出来的食材

自行挑选搭配

灵活又个性化地满足每个人的口味

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肠粉由来

有一年岭南旱灾，没收成好多人吃不上饭。

但泷州大地方啊，比较有钱，所以龙龛被设为临时避难所，有次小惠能在厨房帮工做油味糍，本来食材就不多，这小子还撒了大半桶米浆。

师傅也是沉得住气，想兑点水挽救这剩下的半桶米浆，这一兑可不得了，变稀的米浆竟然摊出薄而透明、雪白细腻的米皮，试了一下，口感爽滑还小有韧性，一点不比油味糍差，就这么误打误撞，师傅非但没有反手给小惠能一个巴掌，反倒还要把他举高高！

新发明的油味糍2.0版本因为太薄，肠粉石磨米浆机，没办法切块，只能将薄皮集中一堆再切成一段段，这就是肠粉的雏形，之后师傅和小惠能便大力传播这种吃法，那时候多数人把这种薄皮油味糍叫做龙龛糍。

大人物赐下名字

至于肠粉这个名字的来历又是一段荡气回肠的八卦~

一般这个时候就需要大人物出场了！他就是被皇位耽误的吃货——乾隆，在游历江南的时候被同样是大吃货的纪晓岚去罗定吃龙龛糍。

结果可想而知，乾隆对龙龛糍赞不绝口！（这一定是一个在宫中没吃过什么好东西的皇帝，至于为什么这样说，你们百度下，乾隆微服私访之处赞不绝口的美食系列还会少吗！）并且说，这龙龛糍长得特么像猪肠子，不如就叫肠粉吧。

放在现在那可是***，网红***，能不火吗？慢慢这事就传开了！

一条肠粉千百样

到现在啊，很多地方特别是广东地区，都有肠粉这货，肠粉的制作过程大体一致。

原材料多用大米，米的质量就很关键，米香、出浆率、米浆质感色泽都要考虑进去。较早的时候常用手工石磨磨出浆，老祖宗石磨米浆机，现在科技发达更多的是机器替代这个环节，当然也有一些店家仍在坚持人工磨浆，觉得这样更古早，更有传统的味道。

炊肠粉的机器现在都用上专用抽屉式的蒸汽炉，这种炉的设计是一格格方形抽屉，磨好的米浆倒入方盘，左右上下晃一晃摇均匀让米浆摊开。

再加上不同的配料，一般是肉糜、蛋液，再加些青菜，内馅儿到现在的创新也是越来越多、愈加丰富。

二三十秒的时间即可定型，拉出抽屉，用铲子一刮一卷，一条肥胖裹满料的肠粉就出炉了！

拌上佐料、淋上酱汁，搞定！

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传统石磨由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征，必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一切现代化工具***的！

在清代末期，潮汕街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在当地十分***，成为一道大众化的早餐小食，并且也可以作夜宵经营。潮汕人制作肠粉，在馅料上，主要用青菜，东方石磨米浆机，香菇，鸡蛋，再撒上当地的菜脯粒（即经过炒香的萝卜干粒），肠粉卷好后，淋上香美的酱料即成。二分钟不到就一盘，售价５元不等，盈利明显，经营轻松愉悦。