“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，制冷打肉浆机温度为多少，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，新型打肉浆机，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。现在胶己人就把前陇邓弟猪肉丸店的真传拿出来与大家分享下！

现在肉丸的生产加工已经实现了自动化、机械化。目前，肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机、成型机、丸子机、水煮槽及速冻机等。其中，带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够***物料在搅拌、绞肉、打浆过程中，温度控制在0-4℃左右，因为肉加工中温度把握不好，直接关系着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化均匀程度。

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肉丸的加工

1、香菇猪肉贡丸

1）工艺流程

2）配方

猪4#肉100g，肥膘30g，三聚磷酸钠0.5g，香菇15g，淀粉18g，大豆组织蛋白8g，白砂糖2g，6g，味精1g，姜粉0.3g，卡拉胶0.4g，冰水40g

3）操作要点

①斩拌

用斩拌机将猪4#肉、肥膘、香菇分别斩拌好备用。

②打料

将斩拌好的猪4#肉和肥膘投入打料机内，在400r/min转速下混合均匀，同时加入，再在600r/min的转速下打料2min后，把转速调至400r/min，加入淀粉、大豆组织蛋白和冰水、香菇、卡拉胶、三聚磷酸钠和调味料，混合均匀后，把转速调至600r/min，打料2min，后把转速调至400r/min，继续打料1min即可。

③静腌

将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7-12h。

④煮制成型

用贡丸成型机把腌制好的肉馅加工成直径1.5-2cm的肉丸，在80-90℃水中煮制成型后捞出，冷却。

4）产品质量

成品有香菇和猪肉固有滋味，咸淡适中，无异味，外形呈规则圆球形，无裂痕，组织均匀，香菇粒分布均匀，色泽正常均匀，无异色，有该产品正常色泽特征；弹性好，有嚼劲，软硬适中，不发黏，不油；有香菇和猪肉固有香味，无异味。

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36型压缩机制冷式慢速肉丸打浆机该机采用压缩机制冷原理，使得在打浆过程中肉浆不易升温，保持肉肉丸口感良好。

机器采用全304不锈钢制造，适合做各种肉丸，尤其是潮汕的牛肉丸、鱼丸、猪肉丸均可以做。

公司地址:

广州市番禺区大石礼村礼绿路22号对面进20米惠辉设备有限公司

坐车路线:

1.地铁3号线大石地铁站B出口

2.在广州南站可以坐301A公交车在礼村站下车