一、肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

常规打浆机存在的问题主要包括以下几个方面：鲜肉不好打;上料不方便;出料不方便;原料温度不确定导致浆温度不稳定;打浆温度升高，不能按预定时间打完;口感结构不稳定;油脂随温度的升高会大量溢出;不环保节能;酸碱度不确定;粉尘大;不能大量工业化生产;设计理念，肉丸机肉浆机，经久耐用。

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牛肉贡丸

1）工艺流程

2）配方

牛肉100kg，大豆蛋白3kg，淀粉8.5kg，胡椒粉0.1kg，大蒜0.33kg，猪肥肉5kg，冰屑24kg。

3）操作要点

①选料

选择经卫生检验合格的下脚碎肉，剔除筋腱、骨头等。

②预冻、绞肉

先将下脚碎肉预冻到-4-0℃，放在绞肉机中绞碎。

③腌制

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2、加工机械

肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱，手工成团，做贡丸肉浆机，水煮成型，没有加工机械设备和温度控制设备。但随着中式肉制品加工设备的日益完善，肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。目前，主要的设备有：碎肉机、绞肉机、搅拌机、擂溃机、丸子成型机、水煮槽及冷冻机，其中搅拌机和擂溃机自身可以带有制冷装置，这样有利于加工过程中的温度控制。

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同级别对比功能更强大，需要制冷打浆机的理由

1.进口制冷压缩机 低噪音 制冷快 强劲动力 效*** 节能好 寿命长

2.延长寿命 制冷散热装置 有效保肉制品打浆过程中.，防止升温改变肉质

3.低温压缩机制冷省去制冰放冰 低温生产环境做出来的丸子Q弹和脆度会更好更方便

制冷：自动制冷 自动降温

温度：可调温度 实时控温

4.大容量机桶 不锈钢材质 一次可装肉10-20公斤

5.不锈钢的刀俎

6.控制面板 打浆开关 指示灯 简单易上手