吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子，肉丸子吃起来有嚼劲、弹劲，没有粘腻感，所以肉丸很受人们喜爱。

肉丸打浆机的工作原理 制冷牛肉丸打浆机 自制冷却肉丸打浆机 42桶制冷慢速肉丸打浆机 专业生产肉丸打浆机 慢速打浆机可打猪肉丸

产品亮点

1.慢速拍打·省时省力省心让肉类组织细胞拉丝重组、提高雄化度、提高吸水率

2.优质不锈刀组， 360度对鲜肉进行充分拍打，模仿手打肉方式，制作出来的肉浆更具弹性。

肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

1）肉中盐溶性蛋白析出

肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。

在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。

但注意一点，慢速制冷打浆机，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，丽水制冷打浆机，也不能形成很好的结构。

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制冷慢速打浆机采用进口低温压缩机制冷，为打浆生产提供一个低温生产环境，使得打浆处在于一个低温的状态下生产，做出来的的丸子Q弹和脆度会更好，避免了肉浆温度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻烦。

猪肉丸具体做法具体做法：

备好材料。猪瘦肉（前陇邓弟猪肉丸全部选用新鲜的后腿肉）盐，味精，牛肉丸制冷打浆机，生粉，玉米淀粉，冰水。OK，接下来就是制作。

2. 辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

3. 把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调，因为放进盐会产生化学作用，能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性，所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两。接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了。

4. 接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八到九成熟就OK了，后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可。

这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！

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