肠粉米浆原料是现磨好还是买专用粉调配好？深入分析供你参考！

开个肠粉店，肠粉米浆原料很关键，而肠粉米浆原料来源无非就两种，一种是现磨米浆，另一种是购买肠粉专用粉来调配，那么着两种米浆到底哪个好呢？今天让我们来探讨一下，让更多人对肠粉有一个深入的了解。

从顾客角度看

现磨现蒸，给顾客一种更直观的感觉，毕竟在这添加剂横行的年代，客人追求美味的同时更注重健康，而这种从米变成肠粉的过程被客户看在眼里，可以增添顾客对你的信赖，就像很多饭店，番禺哪里有石磨肠粉机卖，厨房和用餐的地方只有一层透明的玻璃相隔，让顾客可以看到厨房的卫生及做菜的过程，目的就是为了使顾客信赖自己。

况且肠粉店里有一台石磨机的话何尝不是一种特色？现如今的餐饮业同行竞争力有多大，只有老板自己清楚，而多数肠粉店都是简洁的风格，换句话说就是毫无特色，既然味道相差无几，价格同样的情况下，顾客为啥要选择光顾你？这时候特色就能帮你拉高一点分数了。

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好的石磨肠粉要基本满足以下这几个条件：

薄、滑、嫩、韧，粉与粉之间不会粘在一起，米香味十足，吃而不腻！

薄，一般来说石磨肠粉做得越薄越好吃，那么石磨肠粉如何才做得薄，其实做得薄没什么技术要求，关键做于设备肠粉机，要做得薄的话，肠粉机要大，拖盘也大，所以蒸肠粉时的受热面积变大，蒸出来的肠粉就会变薄。所以你在外面看到很多石磨肠粉店都用只有一两层很大的肠粉机，而不是用那种小小的多层肠粉机，那种小小的多层肠粉机是做不出很薄的效果。

滑，肠粉做出来滑不滑主要还是看米浆还有蒸肠粉技术，米浆也很关键，磨米浆技术还有水位等，磨出来的米浆要细腻，只在磨出来的米浆细腻才能做出来很滑的效果。

嫩，石磨肠粉如何做得嫩，广东正宗石磨肠粉机，要做得嫩的话主要调浆一定要调得好，调得适合，但也不要一味追求嫩，太追求嫩的话就会太软，太软的话就会失去爽口的口感

韧，石磨肠粉机，一般好吃的肠粉都有一点点韧劲，爽口软硬适中！但也不能追求太韧，太韧的话吃起来不自然，好的肠粉吃起来很自然的，但每个地区的口味都不一样，有的是地方喜欢比较韧的肠粉，有的地方不喜欢太韧的，所以需要针对每个地方的口味适当调一下就可以了。

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